myNutrizionista – La salute in tavola

Nell'ultimo articolo vi abbiamo parlato di uno dei gruppi di alimenti che più amiamo, non solo per la loro composizione in termini di nutrienti, ma anche per il basso impatto ambientale: i legumi .   Rappresentano un alimento umile, senza pretese. Eppure è proprio nella miserevole semplicità che si trova un'inestimabile ricchezza, non trovate?  Insomma, la ricetta di oggi casca proprio a fagiolo, o quasi. Polpette di ceci e verdure INGREDIENTI per 2 persone: 300 grammi di ceci cotti (o 100 grammi di ceci secchi) due manciate di spinacini una manciata di asparagi (dipende da come vi è andata la ricerca)  1 cipollotto 1 uovo 50 grammi di pangrattato 1 cucchiaio di grana 1 cucchiaio di olio evo spezie a piacere (pepe, curcuma, paprika, rosmarino, timo) Procedimento: Se utilizzate i ceci secchi, teneteli in ammollo per una notte; quindi fateli bollire per circa un'ora, fino a completa cottura (in pentola a pressioni i tempi si dimezzano); tagliate il cipollotto grossolanamente

  Fonte: Freepik Le feste sono finite, gli avanzi pure. Non credete dunque che sia il momento giusto per conoscere meglio un gruppo di alimenti forse troppo sottovalutato dalla nostra cucina? Risalenti a più di 10000 anni fa e caratterizzati da differenti forme e colori, i legumi occupano un ruolo essenziale nella nostra piramide alimentare, tanto da poterli e doverli consumare in una quantità maggiore di due porzioni a settimana.  In particolar modo, le Linee Guida per una sana alimentazione ci suggeriscono come indirizzare le nostre scelte alimentari verso un maggior consumo di frutta, verdura, legumi e cereali integrali ci permetta di  migliorare il nostro stato di salute, rispettare l'ambiente e risparmiare denaro.   Cosa volete di più dalla vita? E se vi dicessi che hanno anche un buon contenuto di proteine?  Più legumi e meno carne per vivere meglio Ebbene sì, oltre ad essere un' ottima fonte proteica e di  carboidrati a basso indice glicemico , i legumi hanno   un elev