myNutrizionista – La salute in tavola

Crostata di mele con pasta frolla all'olio di oliva. Non c'è cosa più buona della pasta frolla e su questo non ci piove. La pasta frolla è un evergreen  della cucina, nonostante abbia origini molto antiche: la prima ricetta trascritta della quale abbiamo testimonianze in Italia è dovuta a Bartolomeo Scappi e alla sua Opera  (sì, è proprio il nome del libro). Bartolomeo Scappi nasce intorno al 1500 e muore il 13 Aprile del 1577; è stato il cuoco più famoso del Rinascimento in Italia, il primo a riordinare il grande patrimonio gastronomico del nostro Paese e probabilmente l'ispiratore della cucina francese. Nel suo trattato di cucina, oltre alla ricetta della pasta frolla, ce ne sono tante altre che testimoniano le tradizioni e le abitudini culinarie dei nostri antenati. Alcune illustrazioni tratte dall' Opera , Bartolomeo Scappi, 1570, Venezia. Noi non saremo Bartolomeo Scappi e nemmeno Iginio Massari, ma oggi vorremmo proporvi una variante della pasta frolla originale,

Credits:  Freepik Conoscete la differenza tra uomini civili e barbari ? Il primo elemento che distingue l'uomo civilizzato dalle bestie e dai barbari è nel sistema di valori elaborato dal mondo greco e romano, quello della convivialità.  Mangiare insieme non solo per fame, ma per trasformare un bisogno primario in un'occasione di socialità.  Anche i barbari mangiavano insieme, ma non avevano regole. Nel mondo classico il banchetto diviene un simbolo di identità del gruppo e il cibo stesso diventa un segno di civiltà ; in particolare la triade " pane, vino, olio"  diviene il simbolo di una popolazione in grado di realizzare le proprie risorse con processi di lavorazione complessi. Ed oggi vorrei parlarvi dell'olio, l'oro verde, simbolo non solo del mondo antico, ma anche della dieta mediterranea. L'olio extravergine di oliva, principale fonte di grassi nella dieta mediterranea La letteratura scientifica è ricca di evidenze che si riferiscono ad effetti