Yogurt fatto in casa

-
Credits: Freepik

L'ultima volta abbiamo parlato di latte e derivati, quindi oggi perché non proporre una ricetta facile facile per preparare uno yogurt fai da te?

La ricetta è molto semplice e viene direttamente dal quaderno di Microbiologia alimentare, una delle materie seguite durante il percorso di studi magistrale: questo per dire che qualora non dovesse funzionare, potete contattare direttamente il professore.

Ora che ce ne siamo lavati le mani (di questi tempi è sempre bene farlo), possiamo passare alla ricetta per uno yogurt fatto in casa.

Yogurt fai da te, la ricetta

INGREDIENTI
  • Un barattolo vuoto da 1 litro
  • Yogurt bianco intero di Merano
  • 1 litro di latte intero
La preziosa fonte per la ricetta dello yogurt fatto in casa.

Procedimento:

Versate 3-4 cucchiai di yogurt bianco intero (il prof ci consigliò quello di Merano, ma se non lo trovate potete sceglierne un altro purché sia intero) all'interno del barattolo vuoto, quindi unite 250 ml di latte intero a temperatura ambiente e 750 ml di latte bollente. Mescolate e lasciate riposare per 6-7 ore, coprendo in barattolo con dei canovacci così da mantenere alta la temperatura.

È importante che lo yogurt non abbia una data di scadenza ravvicinata, poiché con il tempo la quantità dei microrganismi vivi, ossia dello Streptococcus thermophilus e del Lactobacillus bulgaricus, tende a diminuire: quando uno yogurt è "scaduto", in realtà per legge significa che ha raggiunto una data in cui l'azienda produttrice non può più assicurare che al suo interno ci siano almeno 10 milioni di batteri lattici vivi e vitali al grammo: anche oltre la data di scadenza il prodotto è dunque commestibile ed è per questo che sulla confezione viene riportata la dicitura "da consumarsi preferibilmente entro" e non "da consumare entro".

Perciò tanto più la data di scadenza sarà lontana, tanto maggiore sarà la quantità di fermenti lattici vivi e vitali presenti, i quali andranno a digerire il lattosio producendo acido lattico, che conferirà il caratteristico sapore acidulo allo yogurt e provocherà la coagulazione del latte rendendolo cremoso.

Curiosità

Il Lactobacillus bulgaricus è così chiamato poiché venne scoperto da un microbiologo bulgaro, tale Stamen Grigorov. Successivamente, presso l'Institut Pasteur di Parigi, il premio Nobel russo Elie Metchnikoff confermò come la longevità dei contadini bulgari – i quali erano soliti consumare questo "latte fermentato" – fosse dovuta proprio alla presenza di Lactobacillus.


Fonti:
  • https://www.focus.it/cultura/curiosita/yogurt-curiosita-info

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Keys si è fermato a Pioppi

-
Immagine
Ancel Keys con la moglie Margaret durante il loro soggiorno in Italia. Se davvero Cristo si sia fermato a Eboli come suggerì Carlo Levi nel celebre romanzo non lo sappiamo, ma di certo si può dire che Ancel Keys, in compagnia della moglie Margaret, si fermò a Pioppi , Cilento – 66 chilometri a sud di Eboli. Primo indizio. Se andiamo poi ad indagare meglio, scopriremo che sia il libro che il soggiorno sono quasi contemporanei, separati da una decina di anni appena. Secondo indizio.  A questo punto apriamo il romanzo e, nella prefazione scritta dall’autore, leggiamo che «come in un viaggio al principio del tempo, Cristo si è fermato a Eboli racconta la scoperta di una diversa civiltà. È quella dei contadini del Mezzogiorno: fuori della Storia e della Ragione progressiva, antichissima sapienza e paziente dolore» , ossia le cose che, a grandi linee e molto probabilmente in inglese, deve aver pensato anche Keys. Terzo indizio.  Mi arriva così in supporto Agatha Christie, la quale mi suggeri
Continua a leggere

Timing dei nutrienti e allenamento, parte 1

-
Immagine
Fonte: Freepik Il tempo è una dimensione fondamentale della nostra vita. Quale cosa più preziosa? Il tempo è il bene più grande che possiamo ricevere, regalare all'altro e a noi stessi. "È il tempo che hai perduto per la tua rosa che ha reso la tua rosa così importante", scrive Antoine de Saint-Exupéry ne Il piccolo principe , racchiudendo in una frase il valore del tempo. Oggi, non so se avete capito, parliamo di tempo, quello da dedicare ai pasti.  Timing dei nutrienti, cos'è e a cosa serve Il "nutrient timing" ossia la frequenza con la quale si consumano i pasti, ha dimostrato avere un'influenza significativa nell'esercizio fisico. Per gli atleti è fondamentale in quanto permette di massimizzare l'efficienza nella ri-sintesi di glicogeno epatico e muscolare e nella sintesi proteica. Per tutti gli altri assume un ruolo secondario rispetto allo stile di vita, all'introito energetico, alla ripartizione di macro e micronutrienti e al programma
Continua a leggere

La dieta mediterranea, l'elisir di lunga vita

-
Immagine
fonte: https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/dieta-mediterranea-una-piramide-di-salute    «Chi beve dell'acqua che Io gli darò, non avrà mai più sete, anzi, l'acqua che io gli darò diventerà in lui sorgente di acqua che zampilla per la vita eterna».  Era questa la speranza degli alchimisti: quella di trovare l’elisir di lunga vita, una miscela in grado di riportare la giovinezza, di rendere immortali e di far guarire dalle malattie chiunque la bevesse.  Ad oggi le cose non sono poi così cambiate; spesso nel tentativo di spronare mio padre a migliorare il suo stile di vita, la sua risposta puntualmente è: "Stai tranquilla, tanto fra qualche anno troveranno la pillola per l’immortalità" . Sono contenta di questa sua profonda fiducia nella ricerca scientifica, ma mi spiace deluderlo: non credo che mai arriverà questa pillola dell'immortalità o elisir di lunga vita. Non saremo immortali dunque, però possiamo cercare di vivere il tempo che
Continua a leggere